葡萄酒中的糖分含量因品種和風格而異，即使是干型葡萄酒，也會含有微量的糖分。在灌瓶后，葡萄酒還會經歷二次發(fā)酵過程。如果沒有適當的控制，酵母菌可能繼續(xù)發(fā)酵殘留的糖分，這會導致酒液過于甜膩或產生氣泡。通過添加二氧化硫，可以有效地殺死酵母菌，終止發(fā)酵過程，保持葡萄酒的理想甜度和口感。
此外，葡萄酒中含有豐富的酚類物質和芳香物質，這些物質容易受到氧氣的氧化而失去香氣和風味。二氧化硫在這方面也發(fā)揮重要作用，它是一種有效的抗氧化劑。二氧化硫能夠與氧氣反應，形成穩(wěn)定的化合物，有效保護葡萄酒的香氣和色澤不受損害。這也是為什么許多葡萄酒在生產過程中添加二氧化硫的原因之一。
此外，二氧化硫還具有殺菌作用。在釀造過程中，雜菌和有害的細菌可能會進入葡萄酒中，對其產生不良影響。二氧化硫對酵母菌的耐受性比其他微生物要強，因此在殺滅其他細菌之前，它已經起到了一定的抑菌作用。這有助于提高葡萄酒的穩(wěn)定性和衛(wèi)生質量，使其能夠長時間保存。
需要注意的是，盡管二氧化硫在葡萄酒中發(fā)揮了重要作用，但過量的使用可能會對某些人造成過敏反應或引發(fā)其他不良健康影響。因此，釀酒師在使用二氧化硫時需要謹慎，并根據法規(guī)和標準確保其使用量在安全的范圍內。
綜上所述，葡萄酒中加入二氧化硫是為了控制發(fā)酵過程、保護香氣、抗氧化以及消毒殺菌。這有助于保持葡萄酒的品質穩(wěn)定，并延長其保存期限，讓消費者能夠享受到更好的葡萄酒體驗。