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瀘州功酒是以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為產(chǎn)酒、生香劑，高粱等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制白酒，以已酸乙醇為主體香味物質。瀘州功酒傳統(tǒng)釀造技藝，由大曲制造、原酒釀造、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。
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